譚新強:戲曲中心演唱《帝女花》之〈庵遇〉後感
文章日期:2021年8月27日
【明報專訊】好少在本欄提及我的私人生活,但今次要破例講一件非常興奮和感恩的事情。本周二,非常榮幸,竟有機會在「普樂藝會」姚志明老師領導下,與一班好同學和星光熠熠的大老倌,一齊在非常漂亮的戲曲中心演唱粵曲!
對粵曲的興趣可說來自隔代遺傳,我從未見過的祖父,在鄉下是專業唱戲的。約10年前,經過大會堂,見到「普樂藝會」的海報,我就去了報名加入。
實在慚愧,雖可說學藝多年,因為懶惰,從未學好工尺譜基本功,只是一直念口簧。後來更因工作太忙而停了近8年,最近半年才臨急抱佛腳,再次操曲狂練。但因資質實在有限,所以進度甚慢,在此實需要感謝姚老師和我邀請的年輕名花旦王潔清小姐(多才多藝,亦是編劇家),和一眾樂師及陪我唱歌的同學們的無限耐性和指導。
今次演出源出自兩年多前,在「普樂藝會」的周年晚宴上,跟姚老師聊到當時剛落成的戲曲中心,我就表示極力鼓勵和支持我們曲社去申請一個演出檔期。出口容易,但辛苦了一班好同學,開始了漫長和艱辛的籌備過程。我需要對廣大香港市民道謝,戲曲中心的建築成本高達27億元,現在我們這些票友,竟可只花10萬元不到,就租到此世界級歌劇院,非常物超所值!戲曲中心的排期當然非常長,也有一定水準要求,但絕對接受業餘團體申請,開放度和使用率,都遠高於香港單車館!
港治疫成功 演出兩延期後終成功舉行
戲曲中心的建造歷史有點坎坷,亦有點爭議性。設計出自溫哥華華人建築師譚秉榮手筆,但不幸在2016年巡視工程時突然中風去世。後來劇院的英文名字「Xiqu Centre」,也曾一度引起激烈社會辯論。戲曲中心更有點生不逢時,2019年初正式啟用,開幕不久即遇上大型社會暴亂,到了2020年更碰上沒完沒了的疫情,大大影響整個演藝界。
我們的演出也幾乎以為告吹,結果兩度延期,超過一年時間,最後能成功舉行已算幸運,實需感謝香港治疫超成功。據了解,上演西方歌劇的紐約林肯中心的室內劇院仍未重開,但從5月起,就在室外搭了10個台舉行演出,有抄襲我們搭棚上演神功戲的嫌疑呢!
粵劇在2009年已被聯合國列為人類非物質文化遺產,更是香港和所有廣東人的文化瑰寶,非常值得保存和發揚光大。我一曲走天涯,今次唱了香港人最熟悉的《帝女花》之〈庵遇〉。《帝女花》當然是任白戲寶中之戲寶,亦是唐滌生先生的四大名劇之一(其他三套為《紫釵記》、《牡丹亭驚夢》及《再世紅梅記》)。《帝女花》原劇本出自清代崑曲劇作家黃燮清,後來由唐滌生改編而成。《帝女花》的故事感人,不止受到中國人歡迎,原來早在清末已傳到日本,且長期有演出此劇(但不知是以何形式,Kabuki還是Noh?)。據說,任劍輝和白雪仙兩位,在一次日本旅行中,偶然碰到此劇演出,從而啟發他們把《帝女花》帶回來,鼓勵唐滌生先生改篇成粵劇。
如此故事是真的(如有讀者認識白雪仙女士,請幫忙印證一下),實在非常傳奇。我認為此故事可信性頗高,因為早期的粵劇其實可算頗國際化,包容性也很強。粵劇的歷史不到200年,對比超過600年歷史的崑劇不算長,最有名的明代崑劇作家湯顯祖,跟沙士比亞是同一時期的人,且同在1616年去世。最初的粵劇演出方言其實並非粵語,而是所謂的古腔官話(又稱中州話),反而較接近北方方言。現代粵劇的改革歷史更短,都是始於1920年代的,主要推手為在香港土生土長,曾就讀聖保羅書院的薛覺先先生(白雪仙的父親白駒榮亦重要)。改革包括引進大量西洋樂器如小提琴、色士風,甚至結他等等,但亦有帶入北方的鑼鼓和北派表演藝術。樂曲方面加入大量豐富旋律的小曲,有些甚至來自西方,演唱方言改為主要粵語,男角從高八度音的子喉改為平喉(感激),亦開始容許女性參與演出,毋須全部女角用男生反串。薛覺先的劇團,也培養了多位著名劇作家,包括南海十三郎和稍後期的唐滌生等。
其實這批早期粵劇改革者都頗西化,不止薛覺先念番書,南海十三郎更曾是港大醫科生,唐滌生原名唐康年,滌生只是他英文名Dickson的譯音名字!唐滌生曾在非常洋化的上海讀書,除編劇,其他興趣包括畫西洋水彩畫和看荷李活電影。他們這批人的創作靈感來自全世界,並無特別國家和文化界限。當年粵劇流行地域非常廣,除粵、港、澳為中心點外,南洋以至北美和歐洲華僑,都以廣東人居多,所以各大老倌經常到全世界演出。李小龍爸爸李海泉為粵劇名伶,正因在1940年去了美國演出和避戰亂,李小龍才會出生於三藩市。
改革粵劇四大建議 助傳承創新
其實粵劇在今天的香港和廣東仍頗流行,我參與了之後才發現有那麼多的志同道合人士。除年紀較長人士外,喜見原來也有不少年輕的專業粵劇表演者和樂師,演藝學院和八和會館更是功不可沒。最近發現有些大老倌,甚至有專門開班教導只幾歲大的小朋友!
任何文化藝術都必須有生命,有傳承和創新,粵劇也當然不例外,需要更多新的好劇作。讓我大膽提出數個繼續改革的建議:
1.傳統曲牌如《秋江月》和《妝台秋思》等固然好聽,但我認為不應不停翻用。我建議每齣劇都必須創造一些新的樂曲。情况如百老匯劇一樣,無論Phantom of the Opera和Cats的歌曲有多好聽,Andrew Llyod Weber是不會翻用這些旋律的。但我的意思並非完全放棄非常優美的中樂pentatonic scale(五聲音階)和較簡單的harmony(和聲),其實我反覺得模仿交響樂團的現代中樂團有點不倫不類。但在中樂的音律基礎上,應該也有大量創作空間。
2.我絕對覺得中國戲曲的藝術性高於傳統西方歌劇,因為包含唱、念、做、打,絕非如西方歌劇般,主要演員只懂行來行去唱歌。所以我認為未來的粵劇應提升舞蹈、做手,以及我的至愛北派的佔比和重要性,給予觀眾更多的視覺享受。當然服裝、化妝、燈光和舞台設計亦非常重要。
3.現代人的生活習慣網上化和碎片化,是無法否認的事實。因此無論傳統粵劇藝術家多麽喜歡四小時長的現場舞台表演,我認為必須縮短表演時間至約兩小時,甚至編寫一些更短的劇目(不一定是折子戲)。近日我發現在疫情期間,八和拍製了一系列介紹粵劇各方面藝術的短視頻,是個非常好的計劃。但我認為連正式粵劇表演也應大量放到網上做推廣,粵劇的整個商業模式都需要重新考慮,從只靠現場門票、票友和政府資助,加上新的網上流量和收費模式。
4.最重要的是,中國包括香港,需要盡快開關,重啟正常的人民、文化藝術、學術、生意和外交旅遊。封關愈久,中國與全世界的隔膜愈加嚴重,加上中國互聯網並非完全開放,本已在惡化的美中關係,在切斷絕大部分實體交往後,情况變得更差,甚至更危險。
內地近月政策 似墮圍城受困心態
除此,一如我數月前的警告,中國切忌因封關而墮進圍城受困心態。近日所見的一些政策,就不幸有此味道。我再次提醒,不可因一棵樹而放棄整個森林,必須鼓勵中國企業(和人民幣),包括互聯網平台企業,盡快衝出國際。說什麼不想超越美國,只想超越自己,聽來有點道理,但其實誤解了中國互聯網企業需要走出國門的真正原因。互聯網就是最強大的新媒體,如中國全面放棄全球競爭,美國互聯網巨頭,更將長期壟斷全球傳媒和大部分人的腦袋,他們對世界的認知都是經過美國傳媒的五稜鏡。美國擁有絕對性的媒體控制,再加上中國無意放開資本帳,提升人民幣地位,所以才能支持美國無道的長期QE和其他不合理貨幣和財政政策。換作沒有超級傳媒控制權的古羅馬帝國,如此誇張的印鈔,可能早已引發金融危機!然後有了無限的印鈔權,才可負擔更誇張和極端的「9 Power Standard」軍事開支!
粵劇界只是整個社會的極小一份子,但亦是一個縮影。明年我們曲社又訂了戲曲中心作三場表演,老師幫我約了全中國最有名的花旦之一蔣文端女士與我合作。我誠惶誠恐,但當然非常興奮,只期望早日通關,明年能夠成功演出!
如能與全世界恢復通關,我甚至夢想我們曲社能遠征歐洲,在維也納黄金音樂廳(Goldener Saal Wiener Musikvereins)演唱中國粵曲!
中環資產投資行政總裁
[譚新強 中環新譚]
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Dd tai,也在其Youtube影片中提到,永慶寺,位於海南省澄邁縣老城開發區盈濱半島,為現今瓊北地區規模最大的佛教寺院。寺院占地約80畝,建築面積約9200平方米。大雄寶殿及各殿供奉之四十二尊佛像均採用整塊緬甸白玉精雕細琢而成,法相殊妙,瑩白光潤,乃世所罕見。海南澄邁永慶寺始建於宋代,後經歷代擴建,成為當時澄邁規模最大的寺院,是當地民眾膜拜...
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在現代東方的老宅院中,用自然的花藝美學激盪出新樣貌。分享CNDesign專案團隊於福州萬科位於烟台山的羅宅完成的東方花藝美學作品。
烟台山具有“蒼山煙霞、高丘低江”的景色,是整個福州古城傳統中軸線序列組織的結尾。CNDesign團隊融入在地人文特色交織的意境,運用岩石、松柏及自然苔蘚傳遞出羅宅的現代新東方花藝美學,使用仿真梅花搭配姿態樹枝優雅展開吊掛於天空,呼應烟台山特色梅景,透過花藝與新舊融合的建築群交織出多元的情感。
// 福州羅宅 //
始建於明代,清代重建。位於烟台山東部,占地828平方米的中式合院民宅依山而建,珠翠環繞免塵世喧囂,自羅氏後人在清光緒年間購買,便一直作為羅是族人居所,顧後世稱其羅宅。
室內設計公司 AB Concept奧必概念
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茶葉烘焙方法論述-01 丁得富 撰文
喝茶,對茶葉的保存問題是很重要的,一旦發生質變時卻不知要如何處理它,這是坊間喝茶人士最頭痛的問題,然而,消費者普遍使用季節性的新鮮茶品,如:綠茶類,或輕萎凋之高山烏龍茶,福建安溪於近幾年來發展之較清香型鐵觀音茶……等,對這類之茶葉極易受潮而變質,茶葉受潮時泡出茶湯則香氣銳減,口感上自然不佳,有鑑於此,筆者今提供一些簡易焙茶方法,飲茶者皆可在家將剩餘之變質茶葉做個整理,使茶葉再次發揮它應有的活力與香氣。
茶葉烘培自古即有───
茶葉之烘培始於唐代,當時採製茶葉用「蒸菁」的方式製茶,另一種製茶方法乃以「炒菁」、「研膏」,或「團茶」工序,都必須經過烘焙始成茶干。直至明代初期,明太祖下令罷貢後,由原來製造茶葉方法之碾末,研膏,團茶等,遂之改以「散型茶葉」呈現於坊間,在製茶後的最後一道工序中,葉茶必須烘乾。
明代中葉,建州及建甌一帶(今稱:福建崇安縣及建甌縣)、將採收之「武夷茶」除了毛茶烘乾外,有部份的茶葉再經過焙火,由火候的二分火乃至五~六分火候不等,以利於長期儲存之用,確保茶葉不易劣變,另一則用意為茶葉屬性寒,而身體較虛弱的人,或腸胃較寒的人則不適合飲用生茶的,古代的人遵循中醫之理論而將茶葉烘焙或炙烤。所以,焙火較重的茶葉對身體的刺激性為弱。福建省閩南地區,如:漳州、福州、潮州、廈門、汕頭等居民,從清代至今,普遍飲用傳統方式的焙火茶,尤以「鐵觀音」、「本山種」、「水仙」、「色種」茶居多,同時亦發展出工夫小壼泡法,如:潮州泡法、安溪泡法、紹安泡法等,這幾種泡法,更銓釋著當時的茶葉都經過焙火後飲用的歷史見證。
焙火的用具傳承───
談到焙茶,坊間常聽到的皆以炭火烘焙,而炭火之烘焙源自於明、清時代由建州(今崇安武夷山一帶)所創立的,根據歷史考究,明代中葉、由朝廷指派製造貢茶官吏「許次紓」,於建州掌管栽製茶葉等事宜,「許次紓」對茶藝有深入研究,亦曾著作《茶疏》乙書留傳至今,《茶疏》這本書內容記述栽種、製造、選茶、品啜、品茗環境、擇水、茶具、泡法、品茶人數等,對茶葉烘焙亦大略提出見解。另有茶藝專家,如:「屠本畯」,亦談到茶葉烘焙及火候問題,由此可見,古人對茶葉之烘焙是很講究的,可惜,古書藉對有關焙茶之技術與方法都是概略闡述而已,無法從中完全理解焙茶的火候及焙火時間……等,而坊間焙茶,大都是由早期老師傅親自傳授,以及個人的長期觀察,或實驗心得而自成焙茶風格而已。
由於現代的科技進步與古代生活所使用之器具相距甚遠,古代無電力的情況下,焙茶則當然是以「木炭」做為火力,而「電力」是文明社會普遍使用於多方面的用途,故大約於一九七○年代開始發展出引用「炭焙」的原理,研發出電圈式(電盤)的焙爐,以及冰箱型狀的風熱式控溫焙茶機,茶農於茶山製好毛茶要烘乾茶葉則以「拉鋸式」的風熱型乾燥機,之後再發展出「拖曳式」(輸送帶式)的大型乾燥機,俗稱:甲種機仔。
註:明、屠本畯著《茗芨》曰:茶有九難,一曰造二曰別、三曰器四曰火、五曰水六曰炙、七曰末八曰煮、九曰飲,陰采夜焙非造也,嚼味嗅香非別也,膻鼎腥甌非器也,膏薪疱炭非火也,飛湍壅潦非水也,外熟內生非炙也,碧粉漂塵非末也,操艱擾遽非煮也,憂興冬廢非飲也。
明、屠隆著《茶箋》曰:經云,焙鑿池深二尺,濶一尺五寸長一丈,上作短牆高二尺泥之,以木構於焙上編木兩層,高一尺以焙茶,茶之半乾昇下棚、全乾昇上棚,愚謂今人不必全用此法予嘗構一焙,室高不踰尋方不及,丈縱廣正等,四圍及頂,綿紙密糊無小罅隙罡三四火缺于中安新竹篩,于缺內預洗新麻布一片,以襯之散所炒茶於篩上闔戶而焙,上面不可覆蓋、蓋茶葉尚潤一覆則氣悶罨黃,須焙二三時候潤氣盡然,後覆以竹箕焙極乾,出缺待冷入器收藏後再焙亦用此法,色香與味不致大減。
炭火焙茶略述───
炭火焙茶,最早時期乃見於灶爐,上緣置茶烘焙,以竹片條編織而成的焙籠,每次約為五~六斤,菁味去除後茶香生起為乾燥,或入火有火香味則止。後來演化為挖在地下形成一個圓形凹槽,以水泥沏平,深約一尺半至二尺不等,視需要焙茶時間長短而設計,(註:木炭置放多少的量,預計焙茶多少天,起爐約略以十五天為一期,有的十天或七天為一期,甚至少量的茶則以三天左右為一期),而凹槽上緣架上磚塊,焙籠置上,中間之距離則有利於部份散熱或做為循環氣流的主要因素,傳統的焙籠亦以竹片編織,總高度約為二尺二寸,焙籠的中間以鐵絲編成托盤做為置放茶葉烘焙,上緣為一尺,下緣為一尺二寸,如果炭火漸滅或須火候加強,焙籠上下層可自由調換。
焙爐挖在地下之圓凹槽,為早期安溪人烘茶的作法,台北市某王姓茶行自清末經營茶業,亦設立焙茶間,內置於三十個以上的挖地凹槽式炭焙設備,筆者於一九八○年間曾前往造訪及深入探討焙茶方式。
現代式的炭焙,承造一種圓筒型,下面有小輪子可以自由移動,質材以不锈鋼做為內外層,中間塞滿耐火棉、圓桶型爐高約三尺~三尺半(依個人木炭置放量而定),中間與下緣有出風口,亦可塞住出風口的配件,而焙籠的高度約為一尺左右,焙茶的數量依訂製爐的圓直徑有關,大略焙茶量從五斤至八斤左右,這種焙爐與焙籠與早期焙籠結構是廻異的,但是,其焙茶基礎原理是一致的,在焙茶技術層面裡靈活應用,將茶葉整理出最佳的風味。
炭焙的木炭選用,坊間普遍以「龍眼柴」木炭為主,較好的木炭其火力的穩定性為「相思柴」木炭,材質較硬,木炭燃燒不易下陷,如木炭材質鬆軟則火氣形成不均勻,而最為上等木炭為「九穹柴」,可惜近年來市場上要購買這兩種材質極少。
木炭起火,分陰火與陽火起法。「陰火」意指:木炭在爐外先行起火,使木炭全部燒紅,再用鐵夾一塊塊夾入爐內,塞滿而均勻,再舖上炭灰,此謂陰火起法。此意乃爐內炭火經過時間的消耗,一層層地燃燒而往下榻陷,最後成灰而熄。
「陽火」意指:在爐內先行以「火母」起火, 三兩 根木炭燒紅置於爐內中心點,再疊滿木炭,披上炭灰焙茶,其意為:使炭火慢慢傳遞,漸漸地全面性燃燒。
「陰火」起法乃普遍使用。「陽火」起法只見於地底凹槽的炭爐式作法。安溪焙茶師早期皆以陽火起法焙茶。至於「灰末」披於炭上薄與厚,是溫度調節的主要因素,下緣出風口開啟,炭火之溫度增加,中間出風口開啟時,散其熱溫並除雜氣與濕氣,整理茶質之好壞,關鍵在於下緣出風口與中間的出風口交互運用,是「炭焙」的技術拿捏所在。筆者無法從文章中詳細描述,焙茶的師傅大都以「鼻聞」來分辨焙茶進行中茶質呈現的狀況而定。
現代式電盤焙式茶略述───
七○年代,由炭焙方式改用現代電盤式焙茶機,其原理乃依據炭焙之步驟而設定。電盤有內外電圈,內線溫度以投入茶葉烘焙至二十分鐘後,測量溫度大約為七十八~八十五度,外圈溫度為九十~九十八度左右。焙爐分五斤、十斤及一斤爐共三種,茶農及茶行大部份使用十斤及五斤爐。以筆者經驗,五斤爐投入五~六斤餘,較有利於茶葉烘焙,低於四斤時茶氣之循環較不理想,調整茶質或扣韻、扣香亦相對不醇厚。而十斤的爐,投茶量大約在七斤~八斤最佳。一斤焙爐以一斤~一斤半較恰當。
對於內外線圈之運用,文火開內線,武火開外線,冬天開外線,夏天開內線。近十年來,電盤式焙茶機,又增設控溫器,是比較不妥的做法,其原因乃由茶葉烘焙中,例如:溫度在九十度進行烘焙時,其控制溫度至九十度時,則自動關掉電源,而茶葉正受熱於調整茶質之際,忽然溫度不再進行,茶質相對地不再調整,俟計溫器明顯感應到下降時,控溫器再重新啟動升溫,如此做法,茶質不能持續進行調整時,對雜氣及應該醞釀之茶氣在忽熱忽停的狀況下,無法表現茶質中理想的韻味來。
另外大容量之烘焙機就指冰箱型了,市售這類烘焙分有:二十斤~一百斤的量,其構造與大小相同。這類型焙茶機屬於「風熱式」焙法,熱風由下往上吹送,共分為十層,上面有出風口,可進行關閉蓋子或半開式,是焙茶師傅火候控制主要關鍵處,一般以一百斤容量的焙茶機,大約投量在七十~八十斤為上限,可以遞減之。其原理則靠風熱循環式於內部烘茶,外部設有調溫器及計時器,可靈活運用。如果大量之茶葉須要乾燥或焙火,這種烘焙機是很恰當的,但是,如要精製焙火,表現茶質特色時,還是用炭焙爐或電焙爐較能表現獨特的工夫焙茶品質。
焙茶關鍵性及原理───
焙茶,從清代福建省烘茶師傅一脈傳承,其重點在於將茶葉再次表現另有一番獨特的風味,另一則為儲存長久而行使烘焙。茶農偶而製造出不理想之茶品時,或雨天採製茶葉,香氣不足,葉質略變、菁味殘留,湯韻苦澀……等,都可透過烘焙而提昇茶葉品質。
焙茶首先一定要去溼氣、雜氣。將這個初步動作完成後再行第二階段。第二次以調整茶葉品質(俗稱:行水)。葉片有網狀之葉脈,借火的推動調整茶品質。在烘焙中,一部份的咖啡因與茶單寧,部份之碳水化合物產生交互一連串的化學變化,相對地「茶多酚」類與「茶黃素」、「茶紅素」略為提高,湯色自然泛黃或紅。而「咖啡因」的苦味,與「茶單寧」的澀味相對減低,茶湯自然滑順而甘甜。
第三個步驟則調整「香氣」。在烘焙中香氣分很多種,大略為:茶質原有的桂花香、淡茉莉香、蘭花香、水密桃香。微入火的:果香、甜香、蜜香。或入火的:麥火香、蔗糖香、麥芽糖香、焦糖香……等。從這幾個香型,由喜愛何種香型而焙茶師傅調整之。
要如何定型茶葉品質及香氣,以筆者三十年來焙茶經驗提供一點意見,舉例:茶農在製茶過程中,在靜置時,菁味慢慢揮發至茶香高昂時則進行殺菁作業,殺菁機的溫度由二百八十度高溫迺至三百四十度(茶區海拔高低及季節溫度問題,茶農自行調整),製茶師傅在殺菁時視其香氣清爽而高昂時隨即停止,這個動作與焙茶原理是相同的,焙茶至某一香氣呈現時就立即起爐,茶葉烘焙即告完成。(註:依焙茶師傅須要何等香氣即停止再焙。)
在本書二十八期裡大略談起焙茶後之週期性轉化,茶葉焙好後帶有火味,經過二~六天,火氣漸褪,經過七天以後茶質才恢復穩定。以筆者曾做記錄及觀察,走水焙、調香方式大略為二個週期(十四天)才算穩定。輕焙火茶品,必須經過三個週期或四個週期才算穩定,而入火焙或中火茶則須要三個月以上才可穩定茶質。如果烘焙鐵觀音熟茶,烘好後要儲放九個月以上火氣方能褪去。
以大自然法則,大地為陰,天為陽,黃帝內經裏談到陽以八為數,陰以七為數,故大地發育之植物,其性質皆以七為數理,茶葉烘焙回穩亦以七天為週期,農藥噴灑於植物上亦以七為週期計算。我們可以問菜農,蔬菜噴灑時效為期十四天即可收成,而最安全的蔬菜採收應為二十一天,茶農灑藥的安全計算日亦以如此。故茶葉的轉化與烘焙後之計算,當然以七天為週期了。
比賽茶烘焙示範───
比賽茶烘焙方法,台灣地區由北部的「文山包種茶」、「木柵鐵觀音」、「鹿谷鄉農會」、「鹿谷合作社」、「名間鄉農會」、「阿里山區」、「玉山山區」、「梅山山區」等的高山茶比賽,茶業界於每年春季與冬季相互競爭地挑選優良茶品參加比賽,在茶葉慎選過程中必須加以烘焙,襯托茶品之高品質。而「烘焙」比賽茶的火候與得到名次是有關連性的。筆者大略提供三個地方性的比賽烘焙火候,給參賽者或茶行做為參考。
木柵鐵觀音比賽焙法───
先了解茶葉捲曲度問題,發酵度大概多少(註:近年來發酵程度約40%以下),茶質內有何等特殊物質可借用火候呈現。
1.用具:以焙籠烘茶(炭火、電焙籠皆可),室內溫度以26度~28度計算。
2.投量:電焙爐五斤~六斤,十斤焙爐其投量七斤~八斤,炭爐每次量約六~八斤
皆可。
步驟一:先以文火75度~85度焙約30分鐘(去溼氣、雜氣)起爐翻拌,分二次進
行,溼氣、雜氣較濃時,可再加一次共計三焙。
步驟二:調整茶質(行水、調火路),以文火85度開始進行烘焙(電焙內線)40分
鐘後翻拌,共計四次。
步驟三:前已翻焙六次後再進行「調香」,溫度與上述漸漸增溫而進行香氣調整,
視茶性的花香表現強弱而決定要「定型」。如:花果香、花蜜香或蔗甜香,則由個人須要何種香氣出現時即可停止(起爐)。
鹿谷鄉比賽焙法───
鹿谷鄉比賽約二分火候,坊間有二種烘法,其一,先以冰箱型初焙,爾後再用電焙籠烘焙。其二,直接用電焙爐烘焙。
A案:冰箱型初烘,內分十層,每層茶葉皆披一半的量於盤內,先以80度開始
至一小時增溫90度半小時停止(上方出風口開),門打開後上三層與下三
層對調,再次烘焙以90度進行二小時(上方出風口半開),再調溫100度
半小時(出風口關)即可停止。
進行第二次烘焙於電焙籠(以五斤焙籠投五~六斤量,十斤爐用七斤量),
第一次焙籠不蓋布,開內線(約80~85度)進行30分鐘,第二~五次皆25
分鐘,每次皆翻拌,至第六次烘焙調整香氣,大約15~18分鐘香氣飽滿即
告完成。
B案:以電焙爐烘茶,第一~二次不蓋布(註:除溼氣與雜氣味),開內線,每次
30分鐘,第三~六次開內線,每次25分鐘,必須翻拌,第七次或第八次
調整香氣定型,於自己滿意的花香即可停止。
阿里山區比賽焙法───
阿里山區包括梅山區之比賽火候屬清香型,其火候約一分火,烘焙大致上求花香及湯韻軟活清甜為主,其焙法與上述大略相同,時間每次皆略減5分鐘,至第六次即可完成。注意的是第一~二次的烘焙不要蓋布,第三次進行則蓋布須留空隙,使茶氣產生對流,最後一次烘茶很重要,調整香氣時,聞其上昂的茶氣須清甜而有股濃郁之花香氣為主,不能有火香味。
注意事項:1:焙茶處不要有雜氣味、霉味,保持乾燥。
2:颱風天、雨天不焙茶。
3:焙妥茶乾後勿置放地上攤涼。待茶葉冷後,收入袋子、須放入少許空氣去火較快。
4:勿使用冷氣或電風扇涼冷茶乾。
5:七天後再飲用(剛焙好茶之幾天內、苦澀味加重)。
茶葉簡易烘焙方法───
消費者購入的茶葉,當茶質受潮,香氣褪去,茶湯有異味或甘醇度差時,總覺得不想再飲用它,這些問題都可以親自處理,例如:市售之「茶熘」可以於每次泡茶時,可當場熘茶,或放置在烤箱,瓦斯爐上用陶盤或鐵盤,放在微火上炙烤,時間大約三十秒為限,視茶葉水氣蒸發,反覆動作六次以上,雜氣或水氣揮發出來後,香氣漸而浮現,視其須要的香氣即可停止。重要的是烘烤的茶品,斯時茶葉仍燥熱,最好待數日後再飲用,以免火氣上昇。
總結:
焙茶是一門很深的學問,古人云:風水、文章、茶、真懂無幾人。這句話說得很有道理,真正的焙茶師,他能掌握任何一個茶品的優劣點及特性,何種茶品要如何烘焙它而成為極品是工夫深淺的問題,各類的茶葉焙法卻不同,並非每一種茶都要再次烘焙,最重要還是依品茗者的需要及口感為準,須要長期收藏茶葉,建議輕焙火或重焙火較有利於茶質穩定。今無法從這篇文章裡將焙茶的訣竅一一闡述,乃因烘焙必須親自傳授,如何控制溫度、設定時間、調茶質,定香氣及聞味道,以及運用鼻子體驗……等,待有機緣的人自然傳授。
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永慶寺,位於海南省澄邁縣老城開發區盈濱半島,為現今瓊北地區規模最大的佛教寺院。寺院占地約80畝,建築面積約9200平方米。大雄寶殿及各殿供奉之四十二尊佛像均採用整塊緬甸白玉精雕細琢而成,法相殊妙,瑩白光潤,乃世所罕見。海南澄邁永慶寺始建於宋代,後經歷代擴建,成為當時澄邁規模最大的寺院,是當地民眾膜拜、祈禱活動的禪林聖地,一年四季香火縈繞。據清代《澄邁縣誌》記載:「永慶寺在老城以東二裡」,位置大致在今老城南泰鱷魚湖動物園東北面。當年的永慶寺周圍樹林茂盛,是一個景色秀麗、環境優雅的遊覽勝地。據史料記載,曾有李綱、李光、胡銓等眾多歷史名人賢士慕名遊歷該寺,使之名播四方,法音宣流於瓊州各地。北宋大文豪蘇東坡曾數度前往禮佛參學,並寫下感人肺腑的詩句。北宋紹聖四年(1097年)6月11日,蘇東坡渡海來瓊,夜宿老城驛通潮閣,次日遊永慶寺,為此處美景所陶醉,欣然作詩雲:「幽懷忽破散,詠嘯來天風」。元符三年(1100年)6月,他獲赦北歸,再遊該寺又詠出「九死南荒吾不恨,茲遊奇絕冠平生」的千古佳句,流傳至今。明代名賢曾沂曾以《永慶叢林》為題賦詩:「梵宮森植有叢林,苑翳虯盤院宇深;四際不聞鐘鼓響,在中只見影陰陰」。永慶寺倚海而立,景色怡人,空氣清新。寺院中遍植與佛學相關聯的五樹(菩提、貝葉棕、糖棕、大青和檳榔)、六花(雞蛋花、文殊蘭、荷花、黃緬貴、黃薑花和地湧金蓮)等植物,突出綠色及佛界的威宏博大、肅穆清靜,達到返樸歸真,天地—人佛—合一的境界。2001年開始,澄邁縣決定重修永慶寺,並得到海南省及國家宗教局的重視,先後作出批示,同意按國家有關規定辦理相關手續後,重修永慶寺。2009年4月22日,永慶寺重建落成。在選址重建永慶寺時,有關專家經過精心考察後,一致認為,選址為盈濱半島西側為宜。因為從空中俯瞰盈濱半島形似佛掌,直指西天,重修建成後的永慶寺將成為佛掌中一顆靈光四射的明珠。而且盈濱半島海藍沙潔,風清水凈,島上綠樹成蔭,生態和諧,纖塵不染,實為一方凈土福源之地。永慶寺占地80多畝,建築面積約9200平方米,仿宋「伽藍七殿」風格,佈局和諧,莊嚴瑰麗。寺內主要建有大雄寶殿,在大雄寶殿四周建有歇山式天王殿、觀音殿、文殊殿、普賢殿、地藏殿、藏經閣、方丈室、禪堂,各殿主尊佛像重約17至19噸。全堂42尊玉佛均採用整塊緬甸白玉精雕細琢而成,乃世所罕見,為全國首創。自古以來,玉象徵著冰清純潔的獨特氣質,以玉質塑造佛像,是表現諸佛菩薩純善、清凈、靈妙的最佳選擇。正是這一設計,永慶寺於2009年9月被大世界基尼斯總部評為「供奉緬甸白玉佛像最多的寺院」;2010年獲得第十二屆大世界基尼斯最佳項目獎;今年5月,又獲得最重的緬甸白玉阿彌陀佛等11項「大世界基尼斯之最」,至今已經獲得13項大世界基尼斯之最及獎項。
海南省海口市九龍溫泉度假酒店是由澄邁老城旅遊有限公司投鉅資按超白金五星級標準興建的集客房、餐飲、會議、娛樂、溫泉、SPA、美容美髮等於一體綜合性酒店。酒店建築依山傍海,設計師以獨特的視角結合中國與歐羅巴皇家宮殿風格在總這座濱海68000㎡的土地上打造了這座高貴的金色奇跡。酒店共設有668間設備齊全、功能先進的溫泉客房,以及奢華的總統套房,並設有多個大、中、小高級會議廳、黃金歌劇院、豪華歌舞廳,另附設多種健身設施及溫泉桑拿洗浴,及可同時容納1380人用餐和開會的多功能廳、室內外大型自然溫泉游泳池等配套設施,是休閒度假、大型會議、文化娛樂的最佳去處。
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